• Search
    Nastavenie filtra
    Len presné výrazy
    Vyhľadávať v názve
    Vyhľadávať v obsahu
    Filtrovať podľa typu
    Pages
    Posts
    Zoznamy NKD
    Encyklopédia

strukoviny

strukoviny

strukoviny 800 796 Centrum pre tradičnú ľudovú kultúru

strukoviny

kultúrne rastliny, všetky patriace do čeľade bôbovitých, jednej z najväčších v rastlinnej ríši, ktorá zahŕňa mnohotisíc kultúrnych rastlín. Z hľadiska výživy patria strukoviny k najbohatšiemu zdroju bielkovín v rastlinách, pretože žijú v symbióze s nutrifikačnými baktériami, ktoré sa vyskytujú na ich hľuzách a koreňoch a viažu na seba vzdušný kyslík. Tým obohacujú pôdu, v ktorej rastú a sú výbornou predplodinou pre iné kultúrne rastliny. Tieto plodiny človek využíval najmä pre ich semená, ktoré sa rôznymi spôsobmi upravovali a konzumovali. Slúžili tiež ako krmovina pre hospodárske zvieratá. Strukoviny sú pestované už viac ako 6 tisícročí a boli dôležitou zložkou ľudskej výživy. V Rímskej ríši cenili aj ich vlastnosti zvyšujúce úrodnosť pôdy. Na Slovensku máme archeologické nálezy, dokazujúce ich nepretržité pestovanie od staršej doby železnej. Pôvodne sa pestovali všade tam, kde to podmienky dovoľovali, na poliach, v záhradách pri domoch. Medzi najčastejšie pestované a konzumované strukoviny patria u nás fazuľa, hrach, šošovica, cícer a bôb. Dozreté strukoviny sa žali srpom, alebo sa i s koreňmi vytrhávali rukou. Nechali sa na kôpkach dobre preschnúť, následne sa cepmi alebo piestmi vymlátili, vyviali lopatou alebo vyčistili fukárom. Uskladňovali sa vo vreciach alebo truhlách v komorách alebo na povalách. Strukoviny sa konzumovali varené, často sa museli pred varením namáčať vo vode, aby zmäkli. Varili sa z nich kaše, polievky a prívarky. V období nedostatku múky sa niektoré druhy strukovín mleli a slúžili ako náhrada chlebovej múky. Zelená fazuľa, hrach a cícer sa zberali i v zelenom stave a konzumovali sa najmä ako prílohy či prívarky. Strukovinám sa často pripisoval magický účinok.

Lúštenie strukovín na dvore. Nelokalizované, 1952, Archív negatívov Ústavu etnológie SAV v Bratislave.
Lúštenie strukovín na dvore. Nelokalizované, 1952, Archív negatívov Ústavu etnológie SAV v Bratislave.

AutorKatarína Nováková

Literatúra

Stoličná, R.: Jedlo ako kľúč ku kultúre. Martin 2004, 53-55.
Podolák, J.: Tradičné poľnohospodárstvo na Slovensku. Bratislava 2008, 301-302.