kvashttps://www.ludovakultura.sk/wp-content/themes/movedo/images/empty/thumbnail.jpg150150Centrum pre tradičnú ľudovú kultúruCentrum pre tradičnú ľudovú kultúru//www.ludovakultura.sk/wp-content/uploads/2020/03/ctlk_logotyp_vertikal-farebny-pozitivny_sk.svg
kvas
kvasený nápoj. Kvas svojím pôvodom patrí medzi prapivá, ktoré ľudstvo poznalo už v staroveku. Vo vidieckom prostredí strednej a východnej Európy sa ešte v 20. storočí dalo nájsť mnoho receptov na jeho prípravu. Najmä v lete, keď sa minuli zásoby šťavy z kyslej kapusty, zvykli sa pripravovať kyslasté osviežujúce nápoje skvasením múky alebo otrúb, kvásku na chlieb, prípadne kúskov pečiva alebo chleba vo vode, ktoré sa pili studené. Na územiach východného Poľska, Bieloruska, Ukrajiny a Ruska bol známy pod názvami: kvas, žur, barsč, kyseľ. Takto pripravený nápoj sa konzumoval až do konca 19. storočia aj na Slovensku. Najdlhšie sa jeho príprava zachovala na východnom Slovensku. Nápoj je dodnes rozšírený a obľúbený najmä v Rusku a na Ukrajine. V karpatských oblastiach strednej a východnej Európy sa zvykli pripravovať kvasené nápoje z čerstvého alebo sušeného planého a lesného ovocia, napríklad z jabĺk, hrušiek, kalín, jarabín, brusníc, malín, jahôd, černíc. Ovocie sa zalialo vychladenou prevarenou vodou a v zakrytej drevenej nádobe sa nechalo skvasiť. Ovocné kvasy zo šťavy planých hrušiek alebo jabĺk boli známe aj u nás pod názvom kvas alebo plačanka a predávali sa na trhoch;
kvasný prostriedok na pečenie chleba pripravený zo zvyškov chleba alebo chlebového cesta a vody.
AutorRastislava Stoličná
Literatúra
Stoličná, R.: Tradičné nízkoalkoholické nápoje a ich význam v dejinách výživy. In: Nápoje v minulosti a prítomnosti Slovenska. (Zostavili: J. Baďurík, P. Kóna, R. Pekník). Prešov 2001, 167–171.
Táto webová stránka používa cookies na zlepšenie vášho zážitku. Niektoré sú nevyhnutné pre fungovanie stránky, zatiaľ čo iné nám pomáhajú analyzovať a zlepšovať váš používateľský zážitok. Skontrolujte svoje možnosti a vyberte si.
Ak máte menej ako 16 rokov, uistite sa, že ste získali súhlas od svojich rodičov alebo opatrovníka na používanie nevyhnutných cookies.
Vaše súkromie je pre nás dôležité. Nastavenia cookies môžete kedykoľvek upraviť. Pre viac informácií o tom, ako používame údaje, prečítajte si naše zásady ochrany osobných údajov. Nastavenia môžete kedykoľvek zmeniť kliknutím na tlačidlo nastavení nižšie.
Upozorňujeme, že ak sa rozhodnete zakázať niektoré typy cookies, môže to ovplyvniť váš zážitok zo stránky a poskytované služby.
Základné cookies a služby umožňujú základné funkcie a sú nevyhnutné pre správne fungovanie webovej stránky. Tieto cookies a služby nevyžadujú súhlas používateľa podľa GDPR.
Marketingové služby používajú tretie strany, aby zobrazovali personalizované reklamy. Robia to sledovaním návštevníkov na viacerých webových stránkach.
Táto webová stránka používa cookies na zlepšenie vášho zážitku z prehliadania a zabezpečenie správneho fungovania stránky. Pokračovaním v používaní tejto stránky potvrdzujete a prijímate používanie cookies.
