droždie

živé organizmy, ktoré premieňajú cukry v múke na alkohol a oxid uhličitý, spôsobujú kysnutie cesta. Najstarší druh kvasiaceho prostriedku vznikal ako usadenina pri varení pivného sladu, ktorý sa v celom slovanskom svete označoval slovom droždie. Celé stáročia sa droždie používalo v tekutom stave. Jeho lisované formy sa začali vyrábať až v druhej polovici 19. storočia. Najväčším výrobcom droždia na Slovensku bol podnik v Trenčíne. V rurálnom prostredí sa pri domácom pečení používali aj iné kvasné prostriedky.