pirohy
(cestnice, kokošky, perky, perohy, tašky)
plnená cestovina alebo pečivo. U východoslovanských národov sa týmto termínom označuje pečené kysnuté plnené pečivo známe aj na severovýchodnom Slovensku. V tradičnej slovenskej kuchyni prevládala príprava varených pirohov z nekysnutého cesta. Pôvodne sa cesto na pirohy po kúskoch formovalo v rukách, neskôr sa rozvaľkalo a krájalo nožom na štvorce približne 8×8 cm. Po pridaní plnky sa pirohy lepili prstami do trojuholníkového alebo kvadratického tvaru. Varené pirohy sa pripravovali slané alebo sladké. Slané sa plnili bryndzou, kravským syrom, zemiakmi, kapustou, niekde i mäsom, sladké tvarohom alebo lekvárom. Najznámejšie boli liptovské, spišské a šarišské pirohy. V oblasti severovýchodného Slovenska sa považovali za regionálnu špecialitu tatarčene pirohy pripravené z pohánkovo-jačmennej múky plnené kravskou bryndzou – hirkym syrom. Pirohy sa v tradičnej kuchyni podávali ako výdatné samostatné jedlo. Zvykli sa pripravovať najmä v čase dôležitých poľnohospodárskych prác, ale často aj na sviatky a nedeľný obed.
plnená cestovina alebo pečivo. U východoslovanských národov sa týmto termínom označuje pečené kysnuté plnené pečivo známe aj na severovýchodnom Slovensku. V tradičnej slovenskej kuchyni prevládala príprava varených pirohov z nekysnutého cesta. Pôvodne sa cesto na pirohy po kúskoch formovalo v rukách, neskôr sa rozvaľkalo a krájalo nožom na štvorce približne 8×8 cm. Po pridaní plnky sa pirohy lepili prstami do trojuholníkového alebo kvadratického tvaru. Varené pirohy sa pripravovali slané alebo sladké. Slané sa plnili bryndzou, kravským syrom, zemiakmi, kapustou, niekde i mäsom, sladké tvarohom alebo lekvárom. Najznámejšie boli liptovské, spišské a šarišské pirohy. V oblasti severovýchodného Slovenska sa považovali za regionálnu špecialitu tatarčene pirohy pripravené z pohánkovo-jačmennej múky plnené kravskou bryndzou – hirkym syrom. Pirohy sa v tradičnej kuchyni podávali ako výdatné samostatné jedlo. Zvykli sa pripravovať najmä v čase dôležitých poľnohospodárskych prác, ale často aj na sviatky a nedeľný obed.
