urda

horná, tučnejšia vrstva ovčej srvátky. Srvátka, ktorá zostala v kotle po vybratí hrudy ovčieho syra, sa ohrievala nad vatrou dovtedy, kým sa nezačali na povrchu objavovať bubliny. Kotol sa odstavil z ohňa a zo srvátky sa zobrala vrchná hustá vrstva – urda. Preliala sa do inej nádoby, kde sa miešala a chladila prelievaním. Takto sa z nej robila jemná žinčica. Urda sa používala aj na mastenie zemiakov alebo halušiek. Vyrábalo sa z nej ovčie maslo.