srvátka

tekutina, ktorá zostáva pri výrobe tvarohu alebo ovčieho syra. V tradičnej kuchyni sa srvátka z kravského mlieka používala na varenie mliečnej polievky, väčšinou sa však v lete pila na uhasenie smädu. Zo srvátky, ktorá zostala v kotle po vybratí hrudy ovčieho syra, sa odobrala tučnejšia horná vrstva – urda, z ktorej sa robila žinčica. Tekutina, ktorá v kotle zostala, bola riedka srvátka – zvarnica, psiarka, tenká žinčica, ktorá sa na salašoch i domácnostiach využívala na kŕmenie ošípaných a psov, ale aj ako nápoj pre ovce. Vychladenú ovčiu srvátku pili ako osviežujúci nápoj aj ľudia.