oškvarky

vyškvarené časti tuku po vytopení masti. V tradičnej slovenskej kuchyni sa využívali najmä oškvarky z bravčovej slaniny, menej aj hydinové. Oškvarky obsahujú viac než polovicu masti, preto sa zvykli ešte lisovať. Čerstvé sa podávali s chlebom ako samostatné jedlo. Rozomleté a zaliate masťou v sklenených pohároch sa používali ako nátierka na chlieb, na prípravu pečiva – oškvarkových pagáčikov a na mastenie jedál, napríklad kaší, varených zemiakov, dusenej kapusty.