kvashttps://www.ludovakultura.sk/wp-content/themes/movedo/images/empty/thumbnail.jpg150150Centrum pre tradičnú ľudovú kultúruCentrum pre tradičnú ľudovú kultúru//www.ludovakultura.sk/wp-content/uploads/2020/03/ctlk_logotyp_vertikal-farebny-pozitivny_sk.svg
kvas
kvasený nápoj. Kvas svojím pôvodom patrí medzi prapivá, ktoré ľudstvo poznalo už v staroveku. Vo vidieckom prostredí strednej a východnej Európy sa ešte v 20. storočí dalo nájsť mnoho receptov na jeho prípravu. Najmä v lete, keď sa minuli zásoby šťavy z kyslej kapusty, zvykli sa pripravovať kyslasté osviežujúce nápoje skvasením múky alebo otrúb, kvásku na chlieb, prípadne kúskov pečiva alebo chleba vo vode, ktoré sa pili studené. Na územiach východného Poľska, Bieloruska, Ukrajiny a Ruska bol známy pod názvami: kvas, žur, barsč, kyseľ. Takto pripravený nápoj sa konzumoval až do konca 19. storočia aj na Slovensku. Najdlhšie sa jeho príprava zachovala na východnom Slovensku. Nápoj je dodnes rozšírený a obľúbený najmä v Rusku a na Ukrajine. V karpatských oblastiach strednej a východnej Európy sa zvykli pripravovať kvasené nápoje z čerstvého alebo sušeného planého a lesného ovocia, napríklad z jabĺk, hrušiek, kalín, jarabín, brusníc, malín, jahôd, černíc. Ovocie sa zalialo vychladenou prevarenou vodou a v zakrytej drevenej nádobe sa nechalo skvasiť. Ovocné kvasy zo šťavy planých hrušiek alebo jabĺk boli známe aj u nás pod názvom kvas alebo plačanka a predávali sa na trhoch;
kvasný prostriedok na pečenie chleba pripravený zo zvyškov chleba alebo chlebového cesta a vody.
AutorRastislava Stoličná
Literatúra
Stoličná, R.: Tradičné nízkoalkoholické nápoje a ich význam v dejinách výživy. In: Nápoje v minulosti a prítomnosti Slovenska. (Zostavili: J. Baďurík, P. Kóna, R. Pekník). Prešov 2001, 167–171.
This website uses cookies to enhance your experience. Some are essential for site functionality, while others help us analyze and improve your usage experience. Please review your options and make your choice.
If you are under 16 years old, please ensure that you have received consent from your parent or guardian for any non-essential cookies.
Your privacy is important to us. You can adjust your cookie settings at any time. For more information about how we use data, please read our privacy policy. You may change your preferences at any time by clicking on the settings button below.
Note that if you choose to disable some types of cookies, it may impact your experience of the site and the services we are able to offer.
Essential cookies and services enable basic functions and are necessary for the proper functioning of the website. These cookies and services do not require user permission according to GDPR.
This category includes all cookies, domains, and services that do not fall into the other specified categories or have not been explicitly categorized.
This website uses cookies to enhance your browsing experience and ensure the site functions properly. By continuing to use this site, you acknowledge and accept our use of cookies.
