• Search
    Generic filters
    Exact matches only
    Search in title
    Search in content
    Filter by Custom Post Type
    Pages
    Posts
    Zoznamy NKD
    Encyklopédia

tlačenka

tlačenka

tlačenka 150 150 Centrum pre tradičnú ľudovú kultúru

tlačenka

(matej, prešburšt, prešvuršt, šajt, švankés)
mäsový výrobok pripravovaný pri zabíjačke. Pri domácej zabíjačke sa do tlačenky dávalo tučnejšie mäso, vnútornosti a kožky, ktoré obsahujú glejovité látky. Koža sa varila osobitne, studená sa posekala alebo pomlela. Uvarené, na kúsky pokrájané a okorenené suroviny, sa zmiešali s vývarom a naplnil sa nimi žalúdok, niekedy i mechúr ošípanej a dobre sa zaviazal. Tlačenka sa uvarila a mierne zaťažená odkladala na chladné miesto. Na zvýšenie trvácnosti sa niekedy zaúdila. Robila sa aj z ovčieho mäsa, no postupne prevážila bravčová tlačenka. Na zdomácnenie tlačenky v slovenskej kuchyni mala vplyv nemecká a maďarská kuchyňa, o čom svedčia jej ľudové názvy.

AutorRastislava Stoličná

Literatúra

Stoličná, R.: Kuchyňa našich predkov. Bratislava 2001.